Добавка является стабилизирующим веществом способным сохранять и улучшать вязкость и консистенцию пищевых продуктов.

Пищевой стабилизатор Е482 Лактилаты кальция используется в качестве эмульгатора, пенообразователя и средства для обработки муки. Имеет структуру тврдого белого воска обладающего лгким мыльным привкусом и запахом.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления Е482 составляет 20 мг. При производстве хлебобулочных изделий Е-482 применяется с регламенированными ограничениями. Стеароил-2-лактилат кальция неустойчив к гидролизу, что приводит к его частичному расщеплению непосредственно в пищевых продуктах. В виду использования добавки Е482 в определнных видах продуктов следует ограничить е потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е482 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. В производстве диетического и детского питания добавка используется только при соблюдении специальных технологических условий.

САS№ 5793-94-2

Состав Смесь кальциевых солей продуктов реакции жирных кислот с молочной кислотой; содержит жирные кислоты, соли сложных эфиров пищевых жирных кислот с молочной или полимолочными кислотами (множество вариантов со многими побочными продуктами).

Органолептические свойства Тврдый почти белый воск или порошок со слегка мыльным вкусом и характерным запахом.

Физико-химические свойства Температура плавления уменьшается при увеличении доли молочной кислоты; Хорошо растворим в горячей воде.

Получение Прямой этерификацией жирных кислот гидроксильными группами молочной кислоты с последующей полной или частичной нейтрализацией (стабилизацией) гидроксидом кальция. Примеси: свободные жирные кислоты, молочная кислота, полимолочные кислоты и их соли в количестве больше разрешнного.

Метаболизм и токсичность Следствием нестойкости этих эмульгаторов к гидролизу является то, что уже в пищевых продуктах они в большой степени расщепляются на природные усваиваемые составляющие.